Mousseline Préparez une purée avec le potimarron coupé en gros cubes non épluchés. Mouillez à hauteur avec le lait (ou de la crème fleurette). Salez, incorporez les étoiles de badiane. Portez à ébullition puis ramenez à feu doux, couvrez et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes. Vous vérifierez avec la pointe d’un couteau. Mixez…
Préchauffer le four à 180 degrés (mode grill). Coupez les courgettes en tranches très fines et mettez-les dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Ajoutez le sel, l’huile d’olive, le poivre et la persillade. Faites cuire au four pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les tomates et la mozzarella en fines…
Éplucher les carottes et laver les légumes. Eplucher les échalotes et l’ail. A l’aide d’une mandoline, détailler les légumes en fines lanières. Ciseler les échalotes, l’ail, et la coriandre. Faire chauffer de l’huile dans un wok sur feu fort, faire suer les échalotes et l’ail. Ajouter les lanières de légumes en commençant par les plus…
Préparation Plonger les gambas entières dans une eau bouillante salée, pendant 2/3 minutes elles doivent être juste roses. Les égoutter et les décortiquer. Éplucher les mandarines et retirer les suprêmes avec un couteau. Laisser réduire dans une poêle, le jus de fruit avec le miel et la crème de vinaigre balsamique. Dès que la sauce…
Un dessert d’exception où chaque élément révèle un équilibre subtil entre intensité, fraîcheur et douceur. Le croquant du sablé et de la tuile cacao rencontre l’onctuosité d’une crème yuzu acidulée et d’une ganache chocolat profonde, tandis que les notes boisées du sapin et la délicatesse du panais confit viennent surprendre le palais. Un assemblage élégant…
Laver les tomates. Épépiner la pastèque et la tailler en cubes. Mixer tous les ingrédients dans le blender pendant environ 1 minute. Répartir la préparation dans 4 verrines ou coupelles. Réserver au frais. Décorer de fleurs de menthe et servir très frais. Accompagnement Toast grillés à la terrine de chevreuil.