Issues de la cuisine moléculaire, les perles florales Abies Lagrimus sont parfaites pour accompagner de nombreux mets. Elles sont élaborées à partir d’eaux florales provenant de plantes et de fleurs sauvages. Ces dernières sont délicatement recueillies dans le massif du Canigou, montagne phare des Pyrénées-Orientales. La distillation des plantes pour obtenir les eaux florales de nos perles est réalisée par un artisan de notre territoire.
Nos perles apporteront brillance et luminosité à la décoration et au dressage de vos plats, avant d’éclater en bouche lors de la dégustation et de libérer leurs saveurs uniques. Seulement quelques perles suffisent pour apporter une touche d’originalité à votre plat
Ces perles florales se marient parfaitement avec les produits les plus fins comme le homard, les ris de veau ou les gambas.
Préparation Plonger les gambas entières dans une eau bouillante salée, pendant 2/3 minutes elles doivent être juste roses. Les égoutter et les décortiquer. Éplucher les mandarines et retirer les suprêmes avec un couteau. Laisser réduire dans une poêle, le jus de fruit avec le miel et la crème de vinaigre balsamique. Dès que la sauce …
