Cuillères cocktail de gambas + suprêmes de mandarines, avec des éclats de pistaches
INGRÉDIENTS POUR 4 personnes
400 g de gambas crues entières ou crevettes
1/4 de verre de jus de fruits (coco tropical)
2 càs de miel à l’orange
2 càs de crème de vinaigre balsamique + des perles florales crème balsamique pour la déco
20 pistaches concassées
2 mandarines ou 2 oranges non traitées
1 litre 1/2 d’eau + sel gros
12 cuillères cocktail
PRÉPARATION
Plonger les gambas entières dans une eau bouillante salée, pendant 2/3 minutes elles doivent être juste roses. Les égoutter et les décortiquer.
Éplucher les mandarines et retirer les suprêmes avec un couteau.
Laisser réduire dans une poêle, le jus de fruit avec le miel et la crème de vinaigre balsamique.
Dès que la sauce épaissit, faire caraméliser 1 à 2 minutes les suprêmes avec les gambas décortiquées. Laisser refroidir légèrement.
Présentation
Disposer dans le fond des cuillères 1 ou 2 suprêmes avec 2 gambas caramélisées. Saupoudrer de pistaches concassées et de perles balsamiques.
