Produits à base de Sapin
Depuis 2013, Abies Lagrimus sauvegarde une recette traditionnelle des Pyrénées en élaborant de manière artisanale des produits à base de sapin, selon un savoir-faire ancestral. Découvrez la provenance des cônes ou pignes utilisés dans les différentes préparations.
NOS CROYONS AUX SAVOIRS DE NOS ANCIENS
Territoire du sapin Abies Alba
Le Canigou, classé Grand Site de France, est un des plus hauts sommets des Pyrénées-Orientales. Son massif, du fait de sa topographie, est composé d’une végétation variée allant du chêne au bouleau en passant par le hêtre. C’est à cet endroit, sur les contreforts de ce massif Pyrénéen, que pousse l’espèce Abies Alba ou sapin blanc. Cette essence, également nommée sapin pectiné, bénéficie sur ce massif d’un climat méditerranéen et d’un ensoleillement exceptionnel.
Dans le cadre de son activité, la société Abies Lagrimus a mis en place un partenariat avec l’Office National des Forêts (ONF) et le Parc Naturel Régional des Pyrénées Catalanes (PNR). Cette collaboration définit le périmètre et les conditions de récolte des pignes de sapin et des bourgeons de cette espèce Abies Alba, selon une charte durable et responsable. C’est ainsi, qu’une zone située à 1 700 mètres d’altitude a été sélectionnée, au-dessus de Vernet-les-Bains et de Casteil, à proximité du refuge de Mariailles. Chaque année, seuls sept arbres sur dix sont exploités afin d’assurer une reproduction naturelle de cette espèce de conifère.
Période de récolte
Les cônes, également appelés pignes ou pommes de sapin, constituent l’élément naturel de base utilisé par Abies Lagrimus dans l’élaboration de ses produits. Les cônes de sapin doivent leur nom à leur forme droite, longiligne, tirant vers l’ovale et sont semblables à des bananes gorgées de sève. Elles poussent au sommet des arbres, à la recherche du soleil et de la lumière, souvent à plus de 35 mètres de hauteur. La récolte des pignes répond à des exigences bien précises comme notamment la saisonnalité. À partir du mois de juillet, dès que les pignes sont gorgées de sève et de résine, la cueillette peut commencer. Cette campagne se prolonge sur environ cinq semaines, en fonction des conditions météorologiques.
Une récolte manuelle
La récolte a lieu en haute montagne, à plus de 1 700 mètres d’altitude, dans une zone sauvage et préservée de toute autre culture. Un spécialiste de la cueillette en hauteur, équipé pour cette pratique, grimpe au sommet des sapins afin de récolter directement les cônes. Une équipe au sol les récupère aussitôt et les stocke pour permettre une macération rapide, essentielle à l’extraction de la sève. Chaque sapin produit en moyenne entre 25 et 50 kg de pommes de sapin, dont seulement 70 % sont prélevées afin de préserver l’arbre et l’écosystème.
Chaque année, Abies Lagrimus récolte manuellement une dizaine de tonnes de cônes de sapin. Ils sont utilisés pour l’élaboration artisanale de produits à base de sapin, comme le sirop ou la liqueur, mais aussi pour la création de douceurs telles que bonbons, sucettes ou gommes tendres Abies Canigó, à base de miel et de sirop de sapin.
Par son lieu et sa méthode, cette cueillette est une véritable communion avec la nature : un moment d’immersion totale au cœur du parc naturel des Pyrénées catalanes.
Récolte des bourgeons de sapin
Outre ses cônes, le sapin offre d’autres richesses comme ses bourgeons qui permettent de parfumer des condiments tels que la crème balsamique, les graines de sésame ou le poivre de sapin.
Toujours en partenariat avec l’Office national des forêts, ces bourgeons sont prélevés manuellement et avec délicatesse. Il s’agit des jeunes pousses, cueillies en priorité sur des arbres anciens, allant de 30 à 80 ans. Sur le même principe que pour les cônes, seule une partie des bourgeons de chaque arbre est récoltée. Pour une raison pratique, ils sont prélevés avec délicatesse uniquement sur la partie basse des arbres, à hauteur d’homme. Cela permet de préserver les jeunes pousses des parties hautes. La récolte s’étale de mi-mai à fin juin. Sur cette période, entre 200 et 300 kilogrammes de bourgeons sont prélevés par saison.
Fabrication locale de nos produits à base de sapin
Après récolte, les cônes et bourgeons de sapin sont acheminés vers notre atelier, à Sahorre, dans les Pyrénées-Orientales. C’est dans ce village, niché au pied du Canigou, en région Occitanie, que nous transformons de manière artisanale ces trésors de la nature en produits à base de sapin tels que le sirop, la liqueur, la crème balsamique ou le poivre de sapin.
Rendez-vous sur notre boutique en ligne pour découvrir l’ensemble de nos produits. Sirop de sapin, vinaigre, perles florales, retrouvez de délicieux produits élaborés artisanalement.
Et pour mettre en valeur vos plats avec les produits de la gamme Abies Lagrimus, découvrez des idées de recettes.
