Produits à base de sapin | Abies Alba, une essence des Pyrénées

Depuis 2013, Abies Lagrimus sauvegarde une recette traditionnelle des Pyrénées en élaborant de manière artisanale des produits à base de sapin, selon un savoir-faire ancestral. Découvrez la provenance des cônes ou pignes utilisés dans les différentes préparations. Vous apprendrez également comment sont récoltés les précieux cônes et bourgeons des sapins Abies Alba.

Massif du Canigou : terre du sapin Abies Alba

Le Canigou au sommet

Le Canigou, classé Grand Site de France, est un des plus hauts sommets des Pyrénées-Orientales. Son massif, du fait de sa topographie, est composé d’une végétation variée allant du chêne au bouleau en passant par le hêtre. C’est à cet endroit, sur les contreforts de ce massif Pyrénéen, que pousse l’espèce Abies Alba ou sapin blanc. Cette essence, également nommée sapin pectiné, bénéficie sur ce massif d’un climat méditerranéen et d’un ensoleillement exceptionnel.

Dans le cadre de son activité, la société Abies Lagrimus a mis en place un partenariat avec l’Office national des forêts (ONF) et le parc naturel régional des Pyrénées catalanes (PNR). Cette collaboration définit le périmètre et les conditions de récolte des pignes de sapin et des bourgeons de cette espèce Abies Alba, selon une charte durable et responsable. C’est ainsi, qu’une zone située à 1 700 mètres d’altitude a été sélectionnée, au-dessus de Vernet-les-Bains et de Casteil, à proximité du refuge de Mariailles. Chaque année, seuls sept arbres sur dix sont exploités afin d’assurer une reproduction naturelle de cette espèce de conifère.

Récolte des pignes de sapin Abies Alba

Période de récolte

Les cônes, également appelés pignes ou pommes de sapin, constituent l’élément naturel de base utilisé par Abies Lagrimus dans l’élaboration de ses produits. Les cônes de sapin doivent leur nom à leur forme droite, longiligne, tirant vers l’ovale et sont semblables à des bananes gorgées de sève. Elles poussent au sommet des arbres, à la recherche du soleil et de la lumière, souvent à plus de 35 mètres de hauteur. La récolte des pignes répond à des exigences bien précises comme notamment la saisonnalité. À partir du mois de juillet, dès que les pignes sont gorgées de sève et de résine, la cueillette peut commencer. Cette campagne se prolonge sur environ cinq semaines, en fonction des conditions météorologiques.

Une récolte manuelle

La récolte est réalisée en haute montagne, à plus de 1 700 mètres d’altitude, dans une zone sauvage et préservée de toute autre culture. Un spécialiste de la cueillette en hauteur, parfaitement équipé pour cette activité, se hisse en haut du sapin et récolte directement les cônes au sommet. Une équipe au sol se charge alors de les récupérer et de les stocker dans des contenants, afin de procéder rapidement à la macération pour l’extraction de la sève. En moyenne, un sapin produit entre 25 et 50 kilogrammes de pommes de sapin. Sur chacun des arbres, seules 70 % des pignes sont prélevées, afin de préserver les arbres et les ressources de cette incroyable nature.

Les fruits du sapin

Chaque année, Abies Lagrimus récolte manuellement une dizaine de tonnes de cônes de sapin. Ces derniers servent à l’élaboration artisanale de produits à base de sapin tels que le sirop ou la liqueur de sapin, pour votre bien-être ou pour enchanter vos plats. Le sirop de sapin peut également être utilisé pour la fabrication de douceurs comme des bonbons, des sucettes ou des gommes tendres Abis Canigo à base de miel et de sirop.

De par le lieu de récolte et la méthode utilisée, la cueillette des pignes de sapin est une réelle communion avec la nature. Ce travail se révèle être un moment d’immersion totale dans ce magnifique décor, au sein du parc naturel des Pyrénées catalanes.

Récolte des bourgeons de sapin

Outre ses cônes, le sapin offre d’autres richesses comme ses bourgeons qui permettent de parfumer des condiments tels que la crème balsamique, les graines de sésame ou le poivre de sapin.

Le Canigou

Toujours en partenariat avec l’Office national des forêts, ces bourgeons sont prélevés manuellement et avec délicatesse. Il s’agit des jeunes pousses, cueillies en priorité sur des arbres anciens, allant de 30 à 80 ans. Sur le même principe que pour les cônes, seule une partie des bourgeons de chaque arbre est récoltée. Pour une raison pratique, ils sont prélevés avec délicatesse uniquement sur la partie basse des arbres, à hauteur d’homme. Cela permet de préserver les jeunes pousses des parties hautes. La récolte s’étale de mi-mai à fin juin. Sur cette période, entre 200 et 300 kilogrammes de bourgeons sont prélevés par saison.

Fabrication locale de nos produits à base de sapin

Après récolte, les cônes et bourgeons de sapin sont acheminés vers notre atelier, à Sahorre, dans les Pyrénées-Orientales. C’est dans ce village, niché au pied du Canigou, en région Occitanie, que nous transformons de manière artisanale ces trésors de la nature en produits à base de sapin tels que le sirop, la liqueur, la crème balsamique ou le poivre de sapin.

Rendez-vous sur notre boutique en ligne pour découvrir l’ensemble de nos produits. Sirop de sapin, vinaigre, perles florales, retrouvez de délicieux produits élaborés artisanalement.

Et pour mettre en valeur vos plats avec les produits de la gamme Abies Lagrimus, découvrez des idées de recettes.