Mousseline Préparez une purée avec le potimarron coupé en gros cubes non épluchés. Mouillez à hauteur avec le lait (ou de la crème fleurette). Salez, incorporez les étoiles de badiane. Portez à ébullition puis ramenez à feu doux, couvrez et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes. Vous vérifierez avec la pointe d’un couteau. Mixez…
Pelez les oranges à vif. Retirez les suprêmes. Réservez le jus. Découpez les écorces d’orange confites en lanières. Dans deux petits moules individuels à tajine ou dans des petits ramequins, disposez les fruits frais et confits. Dans une petite casserole, mélangez le jus des oranges et le sirop de sapin et faites tiédir sur feu…
Versez l’eau avec le sirop dans des tasses et mélangez bien. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter du miel. Ajoutez des feuilles de basilic, des tranches de citron et des glaçons.
Préchauffez le four à 180 degrés. Mélangez les flocons d’avoine, le miel et 1 cuillère à café d’huile de coco dans un bol et ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert. Mettez le mélange dans des moules à muffins et faites cuire pendant environ 8 minutes. Pendant ce temps, mélangez le chocolat et 1…
Préchauffer le four à 180 degrés (mode grill). Coupez les courgettes en tranches très fines et mettez-les dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Ajoutez le sel, l’huile d’olive, le poivre et la persillade. Faites cuire au four pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les tomates et la mozzarella en fines…
Tuiles Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule (saladier). Mettre la préparation dans une poche à douille. Faire des points et des traits bien espacés sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie (attention à la cuisson cela va s’étaler !). Cuire dans un four chaud à 200° pendant 8…
Séparer le lobe déjà éveiné en 2, y mettre le sel, les poivres, la liqueur de sapin et bien masser le lobe. Ajouter la moitié du sirop de sapin et masser à nouveau. Refermer le lobe puis mettre le reste du sirop de sapin tout à tour en massant. Mettre dans du film alimentaire le…
Coupez grossièrement les olives. Mélangez la farine, le l’huile, l’eau et le vinaigre et ajoutez enfin les olives et le poivre selon vos goûts. Faites un saucisson dans du film alimentaire et réservez au congélateur 30 minutes. Puis découpez des tranches et faire cuire dans un four chaud 15 minutes à 200 degrés. Bon appétit…
Mélangez tous les ingrédients (sauf le chocolat). Lorsque le mélange est homogène, filmez-le au contact et laissez-le reposer 1h au frigo. Étalez la pâte assez finement et coupez-la en petits bâtons. Roulez les petits bâtons pour obtenir une forme de mikado. Mettez-les au four, à 180 degrés pendant environ 15 min. Faites fondre le chocolat…
Compotée de cerise au sirop de sapin Dénoyautez les cerises (environ 1 poignée par personne) puis coupez les cerises en deux et les faire cuire 5 min dans une casserole. Ajoutez un peu de sirop de sapin, remuez et réservez. Pancake géant Graissez un moule rectangle de taille moyenne (23 cm x 18 cm environ)…
Mélangez bien dans un saladier la farine, le sucre, la levure et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs battus, l’huile, le lait et le sirop de sapin Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez la préparation dans des moules beurrés, au 2/3. Ajoutez à la main sur le dessus des…
Une recette simple et généreuse qui mêle douceur et gourmandise, parfaite pour un moment réconfortant à partager. On commence par une base onctueuse où yaourt, œufs, huile, vin et lait se rencontrent, avant d’y incorporer délicatement les ingrédients secs pour créer une texture légère et moelleuse. Il ne reste plus qu’à ajouter la garniture de…
Éplucher les carottes et laver les légumes. Eplucher les échalotes et l’ail. A l’aide d’une mandoline, détailler les légumes en fines lanières. Ciseler les échalotes, l’ail, et la coriandre. Faire chauffer de l’huile dans un wok sur feu fort, faire suer les échalotes et l’ail. Ajouter les lanières de légumes en commençant par les plus…
Préparation Plonger les gambas entières dans une eau bouillante salée, pendant 2/3 minutes elles doivent être juste roses. Les égoutter et les décortiquer. Éplucher les mandarines et retirer les suprêmes avec un couteau. Laisser réduire dans une poêle, le jus de fruit avec le miel et la crème de vinaigre balsamique. Dès que la sauce…
Craquelin pour pâte à choux Mélanger tous les ingrédients, étaler sur 2mm sur papier sulfurisé. Laisser prendre au frais 30min. Découper des rectangles de craquelin à déposer sur les éclairs avant cuisson. Crème mousseline Une fois la crème pâtissière réalisée, ajouter 5 bouchons de Sirop de Sapin. Ajouter ensuite 85g de beurre mou afin de…
Un dessert d’exception où chaque élément révèle un équilibre subtil entre intensité, fraîcheur et douceur. Le croquant du sablé et de la tuile cacao rencontre l’onctuosité d’une crème yuzu acidulée et d’une ganache chocolat profonde, tandis que les notes boisées du sapin et la délicatesse du panais confit viennent surprendre le palais. Un assemblage élégant…
Merci au Chef Tony Deboubert pour cette belle recette élaborée avec nos produits du Canigou Dos de Maquereaux cuit au pin et au poivre de Sapin Déclinaison des betteraves cuit à la feuille de Curry et Émulsion betterave vinaigre de Sapin doux Fruité . Les hôtes du Président du Crédit Suisse du Boulevard Haussmann à Paris ont…
Laver les tomates. Épépiner la pastèque et la tailler en cubes. Mixer tous les ingrédients dans le blender pendant environ 1 minute. Répartir la préparation dans 4 verrines ou coupelles. Réserver au frais. Décorer de fleurs de menthe et servir très frais. Accompagnement Toast grillés à la terrine de chevreuil.