Séparer le lobe déjà éveiné en 2, y mettre le sel, les poivres, la liqueur de sapin et bien masser le lobe.

Ajouter la moitié du sirop de sapin et masser à nouveau.

Refermer le lobe puis mettre le reste du sirop de sapin tout à tour en massant.

Mettre dans du film alimentaire le lobe et former une ballotine.

Laisser minimum 12h au frigo.

Mettre la ballotine toujours filmée dans une poche pour sous vide.

Faite cuire à basse température pendant 1h30 à 55°.

Refroidir rapidement dans l’eau glacée.

Réservez au frigo pendant minimum 4 jours avant dégustation.

Servir avec une brioche feuilletée et un chutney d’oignons rouge au vinaigre doux fruité de sapin.