réalisée par Passiflore, passion d'Héllyane
Pour 4 personnes
Héllyane, de Passiflore, est une blogueuse spécialisée dans la cuisine. Chaque jour, elle met en avant une recette différente.
Catégories: Acétis, Entrées, Fruits de mer, Perles florales
Ingrédients
400 g de gambas crues entières ou crevettes
1/4 de verre de jus de fruits (coco tropical)
2 cs de miel à l’orange
2 cs de crème de vinaigre balsamique
Perles florales - crème balsamique de sapin (déco)
20 pistaches concassées
2 mandarines ou 2 oranges non traitées
1 litre 1/2 d’eau salée (gros sel)
12 cuillères cocktail
Réalisation
Préparation
Plonger les gambas entières dans une eau bouillante salée, pendant 2/3 minutes elles doivent être juste roses. Les égoutter et les décortiquer.
Éplucher les mandarines et retirer les suprêmes avec un couteau.
Laisser réduire dans une poêle, le jus de fruit avec le miel et la crème de vinaigre balsamique.
Dès que la sauce épaissit, faire caraméliser 1 à 2 minutes les suprêmes avec les gambas décortiquées. Laisser refroidir légèrement.
Présentation
Disposer dans le fond des cuillères 1 ou 2 suprêmes avec 2 gambas caramélisées. Saupoudrer de pistaches concassées et de perles balsamiques.
