Éclair Paris Brest – AbisCanigo

Craquelin pour pâte à choux

Mélanger tous les ingrédients, étaler sur 2mm sur papier sulfurisé.
Laisser prendre au frais 30min. Découper des rectangles de craquelin à déposer sur les éclairs avant cuisson.

Crème mousseline

Une fois la crème pâtissière réalisée, ajouter 5 bouchons de Sirop de Sapin.
Ajouter ensuite 85g de beurre mou afin de réaliser la mousseline.

Dressage

Couper les éclairs Paris Brest dans le sens de la longueur.
Garnir avec une poche à douille de praliné puis de mousseline.
Refermer l’éclair.
Coller quelques noisettes caramélisées sur les éclairs en déco (coller avec quelques pointes de mousseline).