réalisée par Marie-France BERTAUD
Photo: Marie-France BERTAUD
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 20 min
« A travers mon blog, Une cuillerée pour papa, je souhaite promouvoir une cuisine simple, authentique, et surtout savoureuse. Je vous propose des recettes avec des photos que je m’efforce de rendre belles pour vous mettre l’eau à la bouche, afin que vous ayez envie vous aussi de les reproduire et les partager avec vos proches. »
– Marie-France BERTAUD
Catégories: Acétis, Plats, Viandes
Ingrédients
1 escalope de foie gras (crue ou déjà cuite)
1 trait d’huile de colza à la truffe noire
1 trait de crème balsamique de sapin du Canigou
1 gousse d’ail noir confit
Fleur de sel
Poivre de Sichuan vert
Mousseline de potimarron
Potimarron
Lait
2 étoiles de badiane
Gros sel
Poivre noir
Réalisation
Mousseline
Préparez une purée avec le potimarron coupé en gros cubes non épluchés. Mouillez à hauteur avec le lait (ou de la crème fleurette). Salez, incorporez les étoiles de badiane. Portez à ébullition puis ramenez à feu doux, couvrez et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes. Vous vérifierez avec la pointe d’un couteau.
Mixez au blender.
Poivrez au dernier moment.
Foie gras
Faites cuire l’escalope de chaque côté, dans une poêle sur le feu, départ à froid (et non pas en faisant chauffer la poêle).
Égouttez sur un papier absorbant après cuisson.
Dressage
Disposez l’escalope de foie gras dans l’assiette. Entourez de mousseline de potimarron.
Versez sur le foie gras un trait d’huile de colza à la truffe et sur la mousseline de potimarron un trait de crème balsamique de sapin du Canigou.
Disposez quelques lamelles d’ail noir confit.
Parsemez de fleur de sel, donnez quelques tours de moulin à poivre.
